格別の美味しさ♪土鍋雑穀ごはん | 素敵レシピ♪

2014.03.01　カテゴリー：素敵レシピ♪

土鍋ごはんは意外と簡単！炊飯器よりも早くできます。

炊き立てをほおばると格別な美味しさです♪
何度かトライすると良い加減がつかめます！

土鍋で炊いた雑穀ごはん

（調理時間：20分(浸水時間を除く)）

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［材料］（分量:米1合あたり）

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米:1合
雑穀:大さじ1～2
水:1カップ(+α)

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［手順］

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［1］お米を研ぐ

1番最初に入れたお水は出来るだけ早く捨てます。
ごしごし、洗う必要はありません。
やさしく2～3回水を流す程度でOKです。

※胚芽米の場合は？
胚芽が落ちやすいので1～2回ほどしか洗いません。

［2］雑穀を加える

研いだお米に適量の雑穀を加えましょう。
☆初めて・雑穀になれていない方…お米1合に大さじ1杯（10ｇ）

☆雑穀が大好きという方・しっかり体質改善をしたい方

　…お米1合に大さじ1杯（30ｇ）

※雑穀の選びかた
雑穀はぜひ国産の新鮮な雑穀を！ご飯が格別に美味しくなります。
水に入れてぷかぷか浮くものは、割れたり酸化した質の悪い雑穀。

新鮮な雑穀は密度が高く、小粒であっても水にちゃんと沈みます。
☆おすすめ→マイ穀ストア　http://maikoku.shop-pro.jp/

※雑穀は洗うの？
市販の雑穀の裏面表示には「洗わなくてＯＫ」と

記載がありますが、洗ってもどちらでもＯＫです。
洗う場合は、普通のざるだと網目が大きいので、

茶こしなど網目の細かいざるに入れ、水を入れた

ボールの中でさっと洗う程度でＯＫです。

［3］お水を入れて浸水させます
1カップ(+α)、としてありますが、1合のごはんで1カップくらい。
雑穀を足したら、その同量のお水を加えてください。
(大さじ2杯だったら、大さじ2杯位の水)

夏場で30分以上、冬場は1時間以上置いて浸水させます。

※水の分量について
お米の鮮度（新米など）、季節、土鍋の特徴、お好みのごはんの堅さに

合わせて、臨機応変に調整してください。

水と一緒に塩をひとつまみ加えると、旨みが増して美味しくなります。

［4］火にかけます

浸水が終わったら、強火にかけます。
お鍋の種類や炊くお米の量によって、時間は微調整が
必要ですが、基本的にストップウォッチは15分にセットします。

湯気が出て、沸騰したら弱火にし、ストップウオッチが

鳴るまでトータルで15分くらい加熱します。

※時間について
厚みのある土鍋だと沸騰まで8～9分かかることも。
薄手の土鍋だと、早めに焦げてしまう場合があるので、

はじめ中火でその後弱火にして調節します。

また、炊くお米の量によって20分かかることもあります。

［5］蒸らして混ぜてできあがり！

炊飯後、10分程度蒸らしてから、かき混ぜましょう。

炊いてからそのまま放置すると、ごはんが硬くなるので要注意！

ごはんのおとも（できれば手作り）や具だくさん味噌汁を添えて、

美味しく召し上がってくださいね！

◎写真つきの詳しい作り方・Pointはこちらでチェック！
土鍋で炊いた雑穀ごはん / 柴田さんのレシピサイト

◎レシピ担当はこの方です！

柴田真希さん（健康・食育シニアマスター／管理栄養士）

（株）エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。