良い雑穀の見分けかたはコチラから☆ | 食選力アップ術［第２回］

2014.03.16　カテゴリー：食選力アップ術

 

 

雑穀をたっぷり入れたご飯は
おなかやせの強い味方！！

 

……なのですが、雑穀の質が
良いことがポイントです☆
 

 

では雑穀の質はどうやって
見分けたら良いのでしょうか？

 

 

 

◎産地に都道府県名がある！

 

 

いま日本で流通している雑穀の
多くは、輸入品を国内でブレンド
して「国産」と表記されています。

 

 

ただ国産だけでなく、都道府県が
書いてあれば、明確に国産である
ことがわかります。

 

 

 

◎欠けたり割れたりしていない！

 

 

雑穀の種類によってさまざまな形状
がありますが、粒がやせておらず、
ツヤがあり色がくすんでいない
ものが良質の雑穀のポイントです。
 

 

大粒で消化に時間のかかる雑穀を
あえて割ることで消化を良くする
製法もあるようですが、しっかり
浸水すれば割れていなくてもＯＫ。

 

 

割るなどの加工を加えると、
色もくすみやすくなるほか、
栄養価も失われやすくなります。

 

 

 

◎水に浮かない！ちゃんと沈む！

 

 

私が雑穀ご飯をオススメして、
「美味しくない」とおっしゃる方は
同時に「雑穀は浮く」と言われます。

 

 

実は、新鮮な雑穀はたとえ小粒でも
お米と同じようにちゃんと沈みます。

 

 

ぷかぷかと浮いてしまう雑穀は、
粒が欠けたり割れたりしていなくても
乾燥し密度が低くなって浮くことも。

 

 

美味しくないとされる雑穀は、
酸化によって香りが変化して
しまっているのかもしれません。

 

 

ただ、水に浮かぶかどうかは、
購入してみないとわからないトコロ。

 

まずは表示や見た目でしっかり選び
「新鮮」「産地直送」などの文言を
ヒントにしながら良質さを少しずつ
見極めていってくださいね。

 

 

 

 

ちなみに、
雑穀は色がつくのがちょっと……

 

という方は、黒い（実際は紫）
雑穀が入っていないものを選ぶと
炊き上がりは白米とほとんど
変わらないものもあります。

 

 

なお、黒米や赤米などの細い
お米は古代米の仲間で、
玄米と同様に消化がされにくく、
お子様や胃腸の弱い方には
あまりオススメできません。

 

☆あわ、ひえ、きびなどの
小粒系は消化の良い雑穀です☆

 

 

それぞれの雑穀の特長と
料理などへの活かし方も
これから順次ご紹介しますね♪

 

 
私がオススメしている新鮮雑穀は

こちらです！

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