食選力を鍛えよう☆野菜のあれこれ豆知識〜その3〜｜食選力アップ術[第６３回]

2014.12.10　カテゴリー：食選力アップ術

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食選力を鍛えよう！
野菜のあれこれ豆知識
　〜その3〜 便利な野菜の活用って？
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健康・食育シニアマスター
管理栄養士の松岡　まことです。

 

今回は、便利な野菜の活用や
野菜をおいしく食べるコツなどを
お届します！！

 

◎便利な野菜たち

最近は、簡単で手間いらずな
野菜がたくさん販売されています。

カット野菜は、数日たっても
色が変わらず、シャキッとしていて、
便利ですよね☆

 

野菜をカットしてから消毒をしており
衛生的には安心ですが、その分、
栄養価が落ちてしまうことに。。。

できれば時々の利用にしたいですね。

冷凍野菜は、原料の野菜が安くなる
旬の時期に加工することが多く、
加熱処理をし、急速冷凍をします。

 

ビタミンCは生野菜に比べ、
10～20％減少しますが、
これは生野菜を加熱した場合と
ほぼ同じ栄養価です。

 

旬を逃した生野菜を食べるより、
栄養価が高いともいえますよ☆

 

また、乾燥野菜は、水分が抜け、
長期保存が出来ますし、
甘みや旨みが凝縮しています☆

 

野菜が足りない時、忙しい時など
これらの野菜を上手に活用すると、
より栄養価が高く、バランスもよい
食事に近づきますね♪

 

 

◎野菜の切り方で食感が変わる！！

 

野菜は切り方で食感や見た目にも
大きく変わってきます♪

美味しく味わうためには、切り方も
重要なポイントです☆

 

繊維に沿って切ると、歯ごたえよく
しゃっきりと仕上ります。

加熱しても崩れにくいので、
炒め物や煮物にも向いています♪

繊維を断つように切ると、
やわらかく仕上り、火の通りが
よくなりますよ。

 

さて、３回にわたって野菜の
豆知識をお届けしました。

 

ぜひ、ぜひ、それぞれの特徴を活かして
具だくさん味噌汁やおかずで
簡単に手軽に楽しみながら
野菜を上手に摂ってくださいね☆

 

《松岡まことさんのホームページ》
「日本の子どもはごはんとみそ汁で育てる」
http://www.genkigohan.info/