食選力を鍛えよう☆調味料／酢～後半～｜食選力アップ術[第５２回]

2014.11.03　カテゴリー：食選力アップ術

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食選力を鍛えよう！
調味料／酢
～後半～ 酢の選び方と効能
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健康・食育シニアマスター
管理栄養士の佐野雪江です。
 

今日は酢を実際に使う時のコツ
として、選び方と効能について
お伝えしますね☆

 

◎酢の表示と選び方

主原料と酢酸菌で作られる「醸造酢」
が本来の酢ですが、主原料を減らし
工業用アルコールを加えているのが
「合成酢」です。

 

選びたいのは「天然醸造」の酢☆
微生物よってゆっくりと発酵され
まろやかで深みのある風味と香り。

 

有機酸が多く、合成酢に比べて
ツンとした酸味が少ないので、
優しい味わいです♪

 

 

◎酢の効能とは？

・減塩でも美味しくなる
・油っこさを和らげる
・消化促進
・疲労回復
・抗菌効果
・カルシウムの吸収促進 など

 

一番注目したいのは「消化促進」！
酸味で唾液の分泌も増えますし、
食べ物をしっかりと消化して
より吸収しやすくしてくれます。

 

酢はただ酸っぱいだけではなく
旨みや風味を加えてくれるうえ、
薄味でも塩気を引き立たせて
美味しさを高めてくれます♪

 

雑穀ごはん＋具だくさん味噌汁に
酢を使った料理を組み合わせたらは
最強のおなかやせメニューかも？

 

 

◎酢のカンタンレシピ♪

 

～ピクルス～

プチトマト4個、パプリカ4分の1個、
きゅうり2分の1個を一口大にし、
酢 大さじ3杯、砂糖 小さじ2、
塩 ひとつまみ と共にポリ袋に。

 

ポリ袋の口を空気が入らないように
結び、30分以上おくだけ。

 

ここで使う酢の種類を変えると
違った風味のピクルスを楽しめます♪

 

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ピクルスアレンジ法♪

大根＋米酢＋醤油を数滴

トマト＋穀物酢＋だし粉

玉ねぎ＋りんご酢＋カレー粉

などなど。オススメの組み合わせ
を見つけたらぜひ教えてくださいね！
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酢については以上です。日常食に
ぜひとりいれてみてくださいね！

 

《佐野さんのブログはこちら》

「しっかり食べてダイエット」
http://ameblo.jp/yume037/