食選力を鍛えよう☆調味料／塩～その3～｜食選力アップ術[第５０回]

2014.10.20　カテゴリー：食選力アップ術

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食選力を鍛えよう！
調味料／塩
～その3～ 表示と製造方法
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健康・食育シニアマスター
管理栄養士の横川仁美
（よこかわひとみ）です。
 

今回は日本で手に入りやすい
海塩の表示と選び方です♪

 

塩のパッケージ裏面を
見てみましょう。

ここでのポイントは“製造方法”。

実は、製造方法は義務表示なんです！

よく見受けられる表示方法は、
次の3パターンになります。

 

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●商品Ａ 　　

製造方法
原材料名：海水（○○県、○○海） 　　
工　　程：イオン膜、立釜、乾燥

 

●商品Ｂ 　　

製造方法 　　
原材料名：天日塩（95％メキシコ）、
海水（5％日本） 　　
工　　程：溶解、平釜、焼成

 

●商品Ｃ 　　

製造方法 　
原材料名：海水（○○県、○○海） 　　
工　　程：天日、平釜
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では、こちらで出てきた工程について
詳しく解説します！

 

 

◎イオン膜

主に家庭で使用されている
高純度塩化ナトリウムである
精製塩を製造する方法。

工場で作るため品質にバラつき
がでず、安定した商品供給が可能。

舐めると舌に塩辛さが残る。

 

◎溶解

輸入した天日塩を溶解させ、
にがりを加えて作った
再生自然塩を製造する方法。

イオン膜で作った塩に比べると
ミネラルバランスは改善される。

　　

◎天日

海水を太陽と風の力で濃縮、
天日で結晶化させて作る。

国内では伊豆大島を中心に製造。

原材料によってミネラルバランス
がよく、味がまろやか。

 

これ以外にも製法はありますが、

海水（国産）、天日・平釜

と表記があるものがオススメ☆

塩については以上になります。
表示を参考に、旨みやコクを活用して、
適度な塩加減で減塩対策にもなりますよ♪
 

 

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