食選力を鍛えよう☆調味料／味噌～その2～｜食選力アップ術[第３９回]

2014.08.20　カテゴリー：食選力アップ術

 

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食選力を鍛えよう！
調味料／味噌
～その2～ 味噌の種類
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健康・食育シニアマスター
管理栄養士の横川仁美
（よこかわひとみ）です。

 

今日は味噌の種類と主な生産地
についてお伝えします☆

 

 

前回出ていた「味噌の原料」は……

・蒸した大豆
・米、麦、大豆などの麹（こうじ）
・塩

 

どれも手に入りやすく作り方も簡単◎
（参考）やってみよう♪手作り味噌
http://shokuiku-imagine.com/pastarticles/?p=43

 

そのため味噌は日本中いたる所で
作られていますが、風土や気候により
仕上がり方にそれぞれ特徴があります。

 

使われる麹の種類によって、
大きく３つに分類されています。

 

◎米味噌

米麹と大豆で作られる味噌。
全体生産量のうち約８割を占める。

 

全国色々なところで作られている。
信州味噌、西京味噌、仙台味噌
などの銘柄がある。

 

 

◎豆味噌

豆麹と大豆で作られる味噌。

愛知、三重、岐阜の東海３県で作られ、
八丁味噌、三州味噌、名古屋味噌
などがある。

 

 

◎麦味噌

麦麹と大豆で作られる味噌。
別名「田舎味噌」とも言われている。

九州や沖縄地方に多く、
代表的なものは九州麦味噌。

 

 

また、これらに「調合味噌」を加えて
４つに分類されることもあります。

 

 

◎調合味噌

米味噌と豆味噌、米味噌と麦味噌と
いったように異なる２種類以上の
味噌を合わせたり、複数の麹を混合
して醸造（発酵）した味噌。

 

 

昔から、味噌については
『距離の遠いものをあわせる』
と良いと伝えられてきました。

 

産地の異なる味噌をブレンドする
ことで、より美味しさを引き出すと
知られていたんですね♪

 

いつも使っている味噌に飽きたら、
具材に合わせたブレンドを研究して
みるのもなかなか楽しいですよ☆

 

 

次回は「表示」から見る味噌の
選び方についてお伝えします♪

 

 

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