伝えていきたい味。おばあちゃんのお赤飯｜素敵レシピ♪

2014.08.07　カテゴリー：素敵レシピ♪

おばあちゃんのお赤飯を

横で重量を測って作ったレシピです。

伝えていきたい味。

おばあちゃんのお赤飯

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［材料］（分量:作りやすい分量）

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ささげ　170g（結構多めです）

もち米　1kg

うるち米　1合

塩　小さじ2

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［手順］

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［1］ささげは洗って水800ccを入れて強火で加熱。
　　　(豆にも塩味をつけたい人は、

　　　　ここで塩小さじ2を加えます。)

［2］沸騰したらびっくり水(100cc)を入れて

　　　中火で20分位煮ます。

［3］豆は柔らかく、でも皮が切れないこんな感じに。
　　　皮が切れてしまうと、もち米を蒸した時に

　　　腹切れをおこしてしまいます。

　　　この位になったら、ささげを入れたまま

　　　煮汁を冷まします。

［4］もち米とうるち米はといでおきます。
　　　もち米だけだと堅くなってしまうので、

　　　うるち米をちょっと混ぜるのだとか。

［5］ささげの煮汁が冷めたら、といだもち米と

　　　合わせて、一晩浸水させます。

［6］一晩浸水させ、ささげ汁をとったら

　　　ほんのり、お米がピンク色に・・・

［7］浸水させておいた汁は500cc位、塩小さじ2杯を

　　　入れて混ぜます。(※色水)
　　　(豆を煮る時に塩を加えた場合は、ここでは加えない)

［8］蒸し器に水を張り、沸騰させます。
　　　沸騰したらお米をのせて、蓋をし強火で10分加熱します。
　　　お米をネットの上にのせて加熱する方が良いのかもしれませんが
　　　おばあちゃんはそのまま鍋にあけちゃうわ、と言っていました。

［9］10分加熱すると、箸をさして、若干粘りを感じます。

［10］色水を200ccふりかけ、蓋をして中火で5分加熱。

［11］さらにふっくら。
　　　　色水を100cc加えて蓋をし30秒強火、すぐに中火で5分。
　　　　さらに弱火で7～8分。
　　　　蒸らし5分でできあがり。
　　　　色水が200cc残ると思いますが中火～弱火で加熱

　　　　している時に堅さをみて堅いと感じたらさらに追加します。

［12］飯台に開けてシャリ切りをし、蓋をしておきます。
　　　　ごま塩をかけて召し上がれ♪

市販のものと異なり、着色料も使っていないし

ちょうど良い塩分がたまりません!
是非お祝いの時に試してみてください。

◎写真つきの詳しい作り方・Pointはこちらでチェック！

おばあちゃんのお赤飯 / 柴田さんのレシピサイト

◎レシピ担当はこの方です！

柴田真希さん（健康・食育シニアマスター／管理栄養士）

（株）エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。