塩麹って簡単ですやん！◎徒然食だより◎｜食選力アップ術[第２３回]

2014.06.03　カテゴリー：食選力アップ術

◎徒然食だより◎

 

みなさん、はじめまして！
健康・食育シニアマスター、管理栄養士、
生粋の関西人、國枝加誉（くにえだかよ）です。

 

日本健康食育協会（JHE）の事務局で
柏原ゆきよの右腕として勤務、その他、
講師や執筆を担当しております。

 

私自身、高校生で糖尿病と診断され、
それを機に食と健康の道へ進み、
管理栄養士になりました◎

 

とは言え、昔はほとんど料理もせず…
上京をきっかけに自炊中心になると、
ズボラな私でも料理が楽しくなるコツが
だんだんわかってきました。
 

そんな中で目覚めたのが塩麹と醤油麹。

お米が分解された自然な甘みと旨み、
コクのおかげで料理上手になったような
錯覚にまで……。

 

で、いざ自分で作ってみると思いのほか
簡単で、ズボラな私でもうまくできたのです☆

 

麹を買ってもみほぐし、お湯で溶かした塩を
入れて混ぜる。その後、基本的に常温で放置。
毎日1回混ぜるだけ。なんと簡単な！
 

↑仕込んで1週間後、粥状になった塩麹

岩塩、藻塩と塩の種類を変えてみると、
まろかやさ、きりっと感も変化したり。

いまではすっかり、醤油麹も同時に仕込む
のが習慣になりました☆

 

ゆきよ先生との出会いで多くを学び、
雑穀をたっぷり入れたご飯と旬野菜、
海藻やきのこをしっかり組み込んだ
献立を楽しんで作り食べております☆

 

すると、薄味でも本当によく噛む！！
塩麹などの発酵調味料は口内調味に
ぴったりで、噛むほどに味わいが増し、
ゆっくり咀嚼できます♪

 

自炊では甘い味つけもほとんどせず、
砂糖だけでなく、人工甘味料も使いません。

本みりんやサバというぶどうを煮詰めた液
（バルサミコ酢の仲間です）を使います。

 

そして実際、雑穀ご飯と具だくさん味噌汁
を続けるうちにおなかやせしました☆

 

カロリーばかりを気にしていたころより、
とてもココロが穏やかで何より楽しい。

ストレスがいちばん良くないなぁと
実感することばかりです☆
 

食と健康の「気づき」を徒然にまた
お伝えしていきますね♪