大豆でカンタンごはんのおとも♪◎徒然食だより◎《|食べかたのコツ[第67回]

Vol316大豆醤油麹漬け

◎徒然食だより◎

 

健康・食育シニアマスター
管理栄養士、國枝加誉
(くにえだかよ)です。

 

ごはんを美味しく食べる「おとも
は欠かしたくないですよね♪

 

でも、市販のごはんのおともは
味が濃くて意外と添加物も多い
のがなやみどころです。

 

とは言え手作りも大変…。

そう思いがちな皆さんに朗報☆
カンタンにできるおともをご紹介です。

 

スーパーやコンビニでも見かける
「ゆで大豆」を活用しましょう。

 

 

◎大豆と昆布の醤油麹漬け

醤油麹でゆで大豆を和えて
昆布を四角にちょきちょきと
切って加えるだけです☆


カンタンすぎてごめんなさい。。。

 

これ、長く漬ければ漬けるほど
大豆の甘みと旨みに醤油麹が
馴染み、とても美味しくなります。

 

◎応用もできます♪

きゅうり、大根おろし、きのこ……
などなど、生野菜やゆで野菜と
和えても美味しいですよ☆

前の晩に和えておいておけば、
翌朝の朝ごはんにも使えます。


◎旨みが重なり合います☆

大豆と昆布の旨みはグルタミン酸


合わせて使うとさらに旨みが深く
なり美味しくなりますね☆

 

合わせると美味しくなるのは、
イノシン酸を多く含む魚類。

 

煮干しやかつお節の粉と合わせて
みるのも良いでしょう☆

 

そのほか、しいたけのグアニル酸
も旨みの相乗効果になりますよ。

 


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